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单宁酸:人类品尝不到的酸,却是红酒的“骨架”!?
2017-08-30
导读:说到葡萄酒中的单宁,大家都不陌生,但真要说单宁酸是什么,却很少人能答得上来。今天,就让小编给大家科普一下单宁酸到底是什么!
单宁
 
  单宁酸,是葡萄酒中含有的最重要的多酚化合物,尤其在红酒中含量最多,营养价值较高,可明显预防心脑脏血管疾病。
 
单宁
 
  单宁酸由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,学名叫做“缩合单宁酸”,还有一种单宁是从橡木桶发酵而来,学名叫“水解单宁酸”,两种单宁合在一起,形成强大的骨架,由此决定酒的风味、结构和品质。

  单宁酸是一种酸性物质,是红葡萄酒的灵魂和“骨架”,酒体结构稳定、坚实丰满都是因为单宁酸的存在,它有效地聚合稳定着色素物质,赋予葡萄酒完美而富有活力的颜色,使其在长达多年的时间沉淀下也不变色。
 
葡萄酒
 
  既然单宁酸有着如此强大的功效,何不买一瓶红酒亲自品尝?
 
Barón de Chirel
 
Barón de Chirel
 
  西班牙瑞格尔侯爵酒庄(Marqués de Riscal)推出的Barón de Chirel酒款于1986年首次上市,最初选用树龄80-110年的低产优质葡萄酿制,效果喜人,被誉为里奥哈葡萄酒“新时代”的先驱。这款葡萄酒产量较低,且都是陈年特酿,葡萄园、土壤和葡萄的所有特点都在酒中融为一个和谐的整体。
 
  Barón de Chirel酒款呈黑樱桃色,可见些许陈酿痕迹。自带浓郁芳香,主要是法国橡木散发出的烘烤香味和香料香味,还带有些许成熟黑浆果的香气。入口清新顺滑,带有柔滑的单宁味道。香味丰富、雅致,余味绵长,口感平衡,让人回味无穷。
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